Сочетание трудовая книжка пишется строчными.
Более употребительно сочетание запасный выход, хотя и вариант запасной выход не ошибочен.
Да, форма множественного числа у слова пол в гендерном значении образуется.
См. «Словарь трудностей».
См. в «Словаре трудностей».